近期，上海市曹杨职业技术学校与百年老字号“悦来芳”校企签约，携手共建中华老字号品牌“悦来芳”非遗传承工作室和中华老字号品牌“悦来芳”新品研发中心，通过产教融合，为非遗技艺传承与老字号品牌升级注入新动能。
老字号遇新课题传承与创新的双向需求
“悦来芳”是普陀区的百年老字号品牌，承载着几代上海人的味蕾记忆，尤以翻毛月饼和苏式鲜肉月饼等闻名。悦来芳食品制作工艺还被列入“普陀区非物质文化遗产名录项目”。然而，面对激烈的市场竞争，老字号也渴望突破传统生产模式的局限。“我们不能一直沉浸在过去的成绩上，也需要新鲜血液的注入。”快乐集团上海企业发展有限公司党委书记、执行董事吴锦艳坦言，企业虽有非遗技艺和品牌底蕴，但在产品研发、市场敏锐度上可以进一步提升。与此同时，曹杨职校的中餐烹饪专业作为上海市中职优质专业，拥有先进的教学资源和技术创新潜力，同样需要更贴近市场的实践平台。
在区教育局和区国资委的牵线搭桥下，校企双方经过多次深入沟通，找到了契合点：学校为企业提供人才智力支持和研发创新平台，企业则为学生提供真实的生产环境和职业发展通道，形成“技艺传承——教学转化——市场创新”的闭环。
现场研讨
产教融合非遗技艺的活态传承
校企双方通过“三维双导师制”重构教学模式，即非遗传承人传授技艺与文化内涵，学校教师负责标准化课程设计和理论教学，企业导师则引导学生基于市场需求创新。这种模式犹如一座桥梁，连接了传统技艺与现代市场。此前，曹杨职校建设的《油酥类面点制作》在线开放课程已获评“国家在线精品课程”和“上海市精品在线开放课程”,《油酥类面点制作》数字教材不仅是全国中职第一部AI数字教材，也是上海市首批“十四五”规划教材（唯一一本数字教材）。中式面点专业教师王葳娜表示：“在此次校企合作基础上，我们的课程将进一步升级，从单一的技能传授，扩展为技艺传承、教学转化与市场创新。”
合作成果已初见成效。中式面点专业教师史祥忠在非遗制作工艺基础上进行创新，制作的“象形松鼠酥”在上海市第二届职业技能大赛上斩获金奖。史祥忠说：“技能竞赛是检验教学成果、提升实践能力的关键平台。学校高度重视师生技能竞赛，以赛促学、以赛促教。”把非遗技艺融入大赛训练具有辐射和推广的作用，史祥忠表示课程建设也将同步升级。
中西式面点教师顾桢霖同样感慨颇深：“有了企业的支撑，‘双创’项目就感觉有了抓手和落地的路径。”学校根据企业的生产模式进行定岗合作和人才培养，能够助推‘双创’团队的实务操作落地。“目前，学校正在积极对接各类为老服务机构，让学生的技能直接服务社会需求。”
校企共育职教与老字号的共赢之道
曹杨职校的中餐烹饪专业是学校的优质品牌专业，自1985年建校起便开设，是上海市品牌专业、上海市精品特色专业，2023年立项为上海市中职优质专业。学校建有上海市四星级职业教育烹饪开放实训中心，今年还立项建设市级高水平实训中心现代餐饮烹饪开放实训中心，并被中国烹饪协会评为“改革开放40周年餐饮人才培养突出贡献单位”。“我们要把老字号的品牌和企业中优秀的技艺引入职业学校，让年轻的教师和学生学习、传承、弘扬。”曹杨职校党总支副书记、校长殷时余说道。
随着合作的深入，双方正努力构建一个可持续发展的生态系统。“烘焙行业创新很快，我们可以借助学校的一些创新科研技术，来达到产品创新。学生可以是创新想法的来源，也可以是生产上的技术人员。因为曹杨职校培养的糕点、烹饪专业学生，实力是非常强劲的。”快乐集团上海企业发展有限公司副总经理、上海悦来芳食品有限公司负责人王意立说道。
殷时余表示：“作为区属职业学校，服务普陀经济社会发展是使命所在。此次携手‘悦来芳’，共同为老字号品牌焕发新生贡献职业教育力量，希望更好地促进校企的合作，让职业教育更好地服务区域经济社会发展。”
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